ข้าวขาหมู

 

ข้าวขาหมู

ข้าวขาหมู ” เมนูอาหารจานเดียว ที่เป็นที่นิยมของคนไทย แต่กว่าจะมาเป็นข้าว-ขาหมู สักหนึ่งจาน ไม่ใช่เรื่องง่ายๆ เพราะมีกรรมวิธีที่พิถีพิถันเพื่อให้ได้รสชาติ ที่อร่อยติดใจคนกิน มีโอกาสเข้าไปเจาะลึกเคล็ดลับความอร่อย

จากผู้เชี่ยวชาญเรื่องขาหมูพะโล้ระดับตำนานกว่า 60 ปี ที่ร้าน ขาหมูตรอกซุง (บางรัก) ซึ่งปัจจุบันเป็นของทายาทรุ่นที่ 3 พอได้พูดคุยกันจึงได้เข้าใจว่ากว่าจะได้ขาหมู คากิ และไส้พะโล้ที่อร่อยเข้มข้นต้องให้ความใส่ใจทุกขั้นตอนอย่างแท้จริง

สำคัญที่สุดอยู่ที่ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ โดยเฉพาะขาหมู-คากิ เคล็ดลับทุกอย่างถูกนำมาใช้ เริ่มตั้งแต่การเผาขาหมูเพื่อเอาขนออกให้หมด ต้องใช้เตาถ่านเพื่อให้มีกลิ่นหอม จากนั้นจึงนำมาขัดและล้างทำความสะอาด หลังจากนั้นจึงนำมาลวกน้ำเกลือ ก่อนจะนำไปต้มกับเครื่องพะโล้และเครื่องปรุงอื่นๆ

เมื่อเตรียม ขาหมู-คากิ ให้พร้อมสำหรับการทำพะโล้แล้ว จึงจะนำขาหมู-คากิลงไปต้มพร้อมกันกับเครื่องพะโล้ เครื่องปรุงรส  เพื่อให้รสชาติทุกอย่างซึมเข้าสู่เนื้อขาหมูอย่างช้าๆ โดยใช้ไฟที่ไม่อ่อนหรือแรงจนเกินไป และน้ำจากขาหมูยังเข้าไปผสมในน้ำซุปทำให้เข้มข้น

นอกจากขาหมูและคากิแล้ว ในข้าวขาหมูหนึ่งจานยังมีไข่พะโล้ ไส้ใหญ่ ไส้เล็ก ซึ่งทางเราก็สงสัยว่าทำไมที่ร้านนี้จึงเลือกใช้ไข่ไก่ คุณวีบอกว่าไข่ไก่ต้มเข้ากับสูตรขาหมูของที่ร้านมากกว่าไข่เป็ด แต่นี่ก็เป็นเรื่องของ

ความชอบมากกว่า ไม่ได้มีอะไรตายตัว บางคนอาจจะชอบกินไข่เป็ดมากกว่า แต่ไข่พะโล้ถ้าเป็นไข่เก่าที่ต้มพะโล้มานานกว่าถือเป็นของเด็ด ถึงขนาดที่ว่าลูกค้าต้องแย่งกันขอไข่พะโล้เก่า

ส่วนไส้พะโล้ก็มีให้เลือกทั้งไส้ใหญ่ ไส้เล็ก แล้วแต่ความชอบของคนกิน ไส้พะโล้จะให้อร่อยต้องขึ้นอยู่กับการล้างไส้ ต้องล้างให้สะอาด เพื่อให้ไม่มีกลิ่นเหม็น แล้วนำไปต้มให้สุกก่อนนำไปต้มในน้ำพะโล้ ซึ่งเป็นขั้นตอนสุดท้ายก่อนเสิร์ฟ

แหล่งที่มา th.openrice

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

Previous article

พัดลมไอน้ำ

Next article

ผัดซีอิ๊ว